چکیده مقاله :در این مطالعه، تاثیر استفاده از عصاره خشک گیاه خرفه (P. oleracea) جیره بر روی فعالیت آنزیم­های کبدی سرم و مقادیر اسیدهای چرب فیله بچه ماهی قزل­آلای رنگین­کمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسی قرار گرفت. جیره­ها در 5 سطح صفر (T0)، 5/0 درصد (T1)، 1 درصد (T2)، 5/1 درصد (T3) و 2 درصد (T4) از پودر عصاره خشک خرفه  برای سه تکرار تهیه شدند. ماهیان با متوسط وزن اولیه 1/0±37/9 گرم به میزان سه  درصد وزن بدن و 4 وعده در روز با وعده­های یکسان از ساعت 8 صبح تا 4 بعدازظهر به مدت 56 روز غذادهی شدند. در پایان 8 هفته آزمایش، فعالیت آنزیم­های کبدی آلانین آمینوترانسفراز، آسپارتات آمینوترانسفراز و آلکالین فسفاتاز سرم و مقادیر اسیدهای چرب فیله بچه ماهی قزل­آلای رنگین­کمان  اندازه­گیری شد. براساس نتایج بدست آمده، بالاترین مقادیر آنزیم­های آلانین آمینوترانسفراز، آسپارتات آمینوترانسفراز و آلکالین فسفاتاز در سرم ماهی قزل آلای رنگین­کمان در سطوح 1 – 5/0 درصد گیاه خرفه جیره بدست آمد (05/0 p <). این نشاندهنده اثر منفی عصاره خرفه بر روی آنزیم­های کبدی سرم بچه ماهی قزل­آلای رنگین­کمان مخصوصا در مقادیر 1 – 5/0 درصد عصاره گیاهی در جیره بود. مقادیر کل اسیدهای چرب اشباع (SFA) در فیله ماهی با افزایش سطح گیاه خرفه نسبت به تیمار شاهد کاهش معنی­داری نشان داد، به­طوری­که کمترین مقدار آن در سطح 2 درصد عصاره گیاهی بدست آمد (05/0 p <).  به­طورمعکوس، مقادیر کل اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFA) در فیله ماهی با افزایش سطح گیاه خرفه  نسبت به تیمار شاهد افزایش یافت (05/0 p <)، به­طوری­که بیشترین مقدار آن در سطح 5/1 درصد عصاره گیاهی بدست آمد. باجود اینکه در سطوح بالاتر از 1 درصد گیاه خرفه  جیره، مقدار کل اسیدهای چرب چندغیراشباع (PUFA) در فیله ماهی نسبت به تیمار شاهد کاهش معنی­دار نشان داد (05/0 p <)، نسبت اسیدهای چرب چندغیراشباع n-6/n-3 در فیله ماهی افزایش یافت. درنتیجه، این نشاندهنده تاثیر مثبت استفاده از گیاه خرفه  بر روی کیفیت فیله بچه ماهی قزل­آلای رنگین­کمان بود. هم­چنین، این اثرگذاری وابسته به مقدار گیاه در جیره ماهی بود، به طوری­که بیشترین تاثیر عصاره گیاهی بر این نسبت در فیله ماهی در سطح 2- 5/1 درصد جیره بدست آمد.